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  作者:知顿君

  编辑:刘鹏遥

  美编:羽墨

  所谓难成大器,重点在“难”。

  克日,今日资源领投去年6月新创糕点品牌墨茉点心局的第四轮融资,同期新式点心潮牌“虎头局渣打饼行”完成A轮融资,手工吐司品牌“爸爸糖”首轮融资过亿,烘焙业“热钱”不停。

  然而现实教育我们“车速过快易翻车”,创业者和资源都盼望打造下一个龙头品牌,满心期待,但抛开种种“张扬”镇定想想,烘焙业生怕难成大器。

  手绘:羽墨

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  “烘焙”赛道小兵林立,难有巨头

  2018年9月,鲍师傅在深圳的首家门店开在海岸城,开业时从人群传来阵阵欢呼,彼时提到鲍师傅,人们想到的是“好吃”、“限购”、“大排长龙”、“代购的财富密码”。

  而2021年,媒体上提到鲍师傅,最引人注重的是:只有26家直营门店的鲍师傅终于完成了对天下一千多家冒牌门店的打假维权之路。

  至于热度?已经没人在乎。

  没有哪个品牌可以永远火爆,但总有品牌正在火爆,“墨茉点心局”、“虎头局渣打饼”等新烘焙品牌是“当红炸子鸡”。以“墨茉点心局”为例,四轮融资之后,其估值已经到达20亿,但其旗下门店数不到20家。

  可以说是“一店一亿”。

  烘焙业一直以来都有热钱涌入,但在资源握着大把钞票但找不到好项目的后疫情时代,原本“小家碧玉”的烘焙业,在对比之下成了“倾国倾城”的好项目。

  被认定为好项目的主要缘故原由之一就是烘焙产业缺乏龙头企业,市场集中度低,市场空间大。

  只管有好利来、元祖食物、面包新语、克莉丝汀、巴黎贝甜等一众烘焙“顶流”存在,但还没有一家天下连锁烘焙品牌门店跨越千家。

  另外,据三万资源测算,中国烘焙行业零售端潜在市场空间约4700亿,而现在中国烘焙食物零售额约2300亿,也就是说未来中国烘焙行业还存在至少一倍市场增量空间。放眼已往,是一片蓝海。

  总结:人傻、钱多、速来。

  有投资人说过:“在互联网年月没有所谓大蓝海的看法,只有两个可能性,第一你打下的只是一个蓝色小池塘,它也就这么大了,你会发现它周围都是悬崖绝壁,你被困在这内里。要么你就发现这可能真的是一片蓝海,然则若是你这个事真的异常好,又挣钱,市场又大,生长速率又快,不会跨越三个月,撑死半年就有一堆人冲进来,跟你融一样多的钱,迅速就把蓝海升级到红海。以是市场上从来不存在真正的蓝海。”

  《小窗幽记・集醒篇》:“风狂雨急时,定得住,方见其脚跟。”

  越是嘈杂,越要专一想想,烘焙事实是不是“好生意。”

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  2

  “烘焙”难守“山河”

  烘焙固然是好生意,但这是有限制词的,它首先不能是一门大生意,这个大,是独占鳌头、一统江湖的“大”。

  这门好生意在个体区域“兴风作浪”没有问题,但放到天下,就有很大可能成为“坏生意”。但总有人不死心,于是他们想尽设施搞事情。

  第一招就是做网红产物,抖音、小红书走一波流量。

  一最先效果固然好,但君不见“脏脏包”成网红产物之后,全天下险些所有面包店都卖脏脏包。烘焙固然有门槛,但对专业人士而言形同虚设,一样产物火了,马上就会被复制,然后打价钱战,在无意的恶意竞争下,做产物显然艰辛不讨好。

  第二招是年轻人。

  无论是“墨茉点心局”,照样“虎头局渣打饼”,在装修和宣传上显著向年轻人靠拢,产物样式悦目、包装优美,装修上四处掩饰国潮细节。年轻人是感性的,看到这些烘焙店这么认真,固然也捧场,双方眼看看起来其乐陶陶。

  但问题是,争取年轻人的生意着实太多了,年轻人是这个社会上最热情也最滥情的群体,他们容易群集也容易散去,捧场时可以把你围得里三圈外三圈,无意时你就算舞着钞票他们也纷歧定捧场。以是,若是把希望寄托在年轻人的忠诚上,等同于没有希望。

  两招下来,创业者和资源仍有奇招。

  年轻人不忠诚于某家店,但他们忠诚于炒作,所谓AJ、JK不都这么来的,只要炒作得好,还怕卖不出价?

  有理,值得拍手,但问题是,炒作有时刻是天下最容易的事,你指不定由于什么事就上热搜爆火,但有时刻又是最难的事,若干营销公司以此营生。上一次热搜没问题,但想次次都成为焦点,或许他们不应该做烘焙,更合适做营销。

  三招下来,事态已经不容乐观,留给列位创业者和资源的时间已经不多。现在的事态是做产物容易被复制、靠年轻人靠不住、炒作又太随缘。

  或许难题有些被夸张,但现实操作遇到的难题,只会更多。

  3

  扶不起的“烘焙”

  从“鲍师傅”到“墨茉点心局”,烘焙店起势大多靠这三板斧,在小局限内闪转腾挪十分好用,但一旦放在天下就容易水土不平。

  需要再次强调的是,烘焙或许是一门好生意,但不是可以做大的生意,资源希望砸出下一个“喜茶”、“奈雪的茶”从而上市套现,但烘焙与奶茶照样有许多细节上的差异。

  而细节,总会在你忽视它的时刻施展作用。

  众所周知,奶茶可以选甜度、冰度、加料,因此奶茶店在差异区域仍然可以对照轻松地匹配喜欢,但烘焙差异,它只能设定统一的甜度,纵然由于差异区域做出差异设置,仍然无法知足人们的个性化需求。

  而知足了人们的个性化需求,恰恰是奶茶店在天下云云“无敌”的主要缘故原由。

  抛开产物,我们再谈营销,在娱乐至死的现代,想做生意必须要炒作,做产物如苹果,乔布斯依然要搞个产物宣布会,以是炒作没有问题,但要注重和产物之间的平衡。

  重营销、轻产物只能解一时之急,且容易滑向深渊,由于营销如玩火,一不小心就容易反噬,产物才是立身之本。

  若是想靠“价值观”绑定年轻人,别遗忘,上一个销售理想忽悠天下的“乐视”最终去向何方。若是以为提前上岸,就能占地为王,请看看“还没退钱”的ofo。

  资源总是喜欢垄断与独占,这不以人的意志为转移,而是客观纪律。但正如罗素所说――参差百态乃是幸福的本源。

  只想着扩张与上位的“烘焙”品牌们终究大器难成。(文/知顿)

本文首发于微信民众号:知顿。文章内容属作者小我私人看法,不代表和讯网态度。投资者据此操作,风险请自担。

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