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十几年做红烧肉的经验分享肉质软糯不硬不柴入口即化值得你收藏

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分类:健康

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#美食与烹饪#

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一碗红润软糯,肥而不腻,入口即化的红烧肉,让人欲罢不能无法抗拒。

红烧肉作为传统菜,家家户户都在做,做法也很多,一家一味一家一特色。

而传统的红烧肉主要分为南北两种做法。

北方以酱油调色,肉质紧实有嚼劲,酱味浓重,回味是先咸后香带点甜。

南方则多以糖色调色,酱油来调味,口感软糯,回味先香甜最后是带点淡淡的咸。

两种做法本是美食制作的区域特色,也就不存在何为正宗与否的问题了。所以大家不用纠结这个正宗二字,做出自己觉得好吃的,就是正宗的,您说是这个理儿吧。

这里给大家介绍的是偏南派的做法,整个过程不用油,也不用加水,味道香甜口感软糯,而且Q弹,非常的好看,而且也特别的好吃。值得您收藏哦!

文章最后还有详细经验小贴士和您分享,让您也能轻松做出一碗地道的红烧肉。

具体做法如下:

1、材料:带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶

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2、五花肉带皮切成寸块,比麻将牌略大,因为烹饪后肉会收缩,小块更容易流失水分变得干硬,所以适当的块切大一些

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3、冷水下锅,加入葱姜,料酒焯水

4、焯水后的肉,别用凉水洗,这样会让肉收缩,变硬

5、推荐水炒糖色,这样比较容易控制火候。水糖比例一比一,小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了,然后倒入凉水,让糖色降温防止继续焦化,此时的糖色带有淡淡的焦香,而基本没有甜度了,所以后期炖肉时还要放糖。

6、干锅炒肉,不用放油,将肉炒至变色,并且出油,这一步的作用主要是为了给肉定型,而且也起到去油解腻,最后将出的油倒出。

7、倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶,因为不能让香料抢了肉的味道,而应该形成符合香,也就是最后吃的时候,你吃不出单独一种调料的味道。

8、倒入啤酒,这里要用全麦啤酒,取麦芽香气,如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和清水就可以了

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